Lombo de porto recheado com farinheira
Serve 4 pessoas
INGREDIENTES
- 1 lombo de porco com aprox. 1Kg
- 1 farinheira
- 6 chalotas
- 4 dentes de alho
- 1 c. sopa massa de pimentão
- Azeite, q.b.
- Sal e pimenta, q.b.
- 1 folha de louro
- Alecrim, q.b.
- 3dl Vinho branco
Arroz de castanhas
- 1 chávena de arroz agulha
- 2 chávenas de água
- 1 cebola roxa
- 1 chávena de castanhas congeladas
- Azeite, q.b.
- Sal, q.b.
Alperces assados
- 1 dúzia de alperces
- 1 fio de azeite
- 2 a 3 c. sopa de mel
- Sal e Pimenta q.b.
Instruções
1. Arranje o lombo retirando as gorduras e faça um corte no interior de modo que consiga introduzir a farinheira. Disponha num tabuleiro de ir ao forno.
2. Tempere com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o massa de pimentão, a folha de louro, sal e pimenta e o alecrim. Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos no frigorífico, de preferência.
3. Regue depois o lombo com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 60 a 90 minutos até o lombo ficar bem dourado. Regue de vez em quando com o próprio molho e também com um pouco de água se necessário.
4. Entretanto prepare o arroz de castanhas. Coloque as castanhas num tacho com água a ferver e com uma pitada de sal e deixe cozer por alguns minutos (+/- 10 minutos), o ponto ideal é quando já estiverem o suficientemente tenras para picar (não deixar cozer em demasia ou vão desmanchar facilmente). Reserve.
5. Num outro tacho, coloque um fio de azeite, junte a cebola roxa picada e deixe cozinhar até ficar translúcida. Adicione o arroz lavado e escorrido, deixe fritar alguns instantes e adicione a água ou caldo e tempere com sal. Deixe cozinhar por 10-12 minutos em lume brando.
6. Quando faltarem 2 minutos para o fim da cozedura do arroz, adicione as castanhas já picadas e envolva. Rectifique os temperos e reserve.
7. Corte os alperces ao meio e retire o caroço. Disponha sobre um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Regue com um fio de azeite, o mel e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno (à mesma temperatura que está para o lombo de porco) e deixe caramelizar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
8. Retire o lombo de porco do forno e sirva em fatias decorando à volta com os alperces assados polvilhados com pistácio picado. Sirva com o arroz de castanhas.
9. Acompanhe com um Reserva Tinto e Abra os Sentidos aos Instantes.
Bom apetite!
